蘭州人吃牛肉面，進(jìn)店很少聽到有人說話，只有“呼?！钡穆曇簟Ｂ曇舸似鸨朔?，或長或短，或高或低，沒有節(jié)奏和旋律，這是其他餐廳沒有的，也是吃牛肉面的獨(dú)特標(biāo)志。

蘭州拉面要“韌”，俗稱“勁”。煮好后要求“?！痹谕肜铮簿褪菗瞥鰜碛每曜臃畔拢鏃l可以在碗里直立一會兒，否則就“無力”了，拉出來的面條不合格。拉面是未發(fā)酵的“死面”，體積小，面條多。