即將7月天氣變熱，氣溫驟然升高，食物霉變快，易滋生細菌，疫情未了之下，外賣餐館飲食的衛生..成了很多人的心結。近日，諸多市民反應稱，發現很多飯店的**柜成了擺設，其實并未真的在工作。這是真的嗎？有報社記者在社區進行抽樣走訪調查，選取多家飯店餐飲店作為樣本，實地親歷**柜的使用情況。真實情況究竟如何？

1、多家飯店**柜指示燈不亮

很多餐廳雖然沒到飯時高峰，服務員已在做各種準備工作。在一處醒目位置，兩個**柜并立著，里面各種餐具正在**狀態中。

“食品藥品監督管理局有規定，餐具必須做到每餐每人**。這個時間段，餐具都要接受**處理，前后要用2個多小時。”前臺經理葉女士介紹。記者看到，兩個**柜的指示燈都亮著，表明機器正在運轉工作。

11點半，在綠地**廣場旁的大米先生店，食客已排起長隊。**柜就擺放在店一米處，柜內餐具整齊劃一，顧客正自行拿取，其紅外線指示燈正亮著。“這里還是比較衛生，吃著放心一點。”市民訴說，在外吃飯.重要的是干凈衛生，才能贏得食客的信任 。

隨機，記者又在沿線多家飯店探訪。在沙縣小吃、津市牛肉粉、小籠包店內，記者看到，雖然都設置了**柜，只有3家飯店的**柜指示燈亮著。其他4家飯店的**柜指示燈根本就不亮。一家飯店店主表示，臨近午餐高峰前才進行**。另一家快餐店老板則表示，一般在晚上**，白天不會開。

2、為了節約餐廳**柜用電成本大多一柜多用

..酒店都非常重視硬件設施，且食品法等明文規定，當然不會在**柜上打折扣。而一些中低檔飯店就不然了，**柜運轉需要耗電，工作原理是通過遠紅外線****。一個**柜運轉工作..需要電費16元左右，一個月下來就接近500元，這個成本支出對于中低檔飯店是很在意的。

中低檔飯店的做法，一是檢查時確實設置了餐廳**柜，里面擺放著各種餐具。二是多少也能增加一點信譽度。 一位食客表示，看到飯店的餐具是從封閉的**柜里拿出來的，感覺店家很重視衛生，“還真沒注意**柜沒有工作。”工作人員介紹，食品法及餐飲業質量..意見等文件都明確指出，要嚴把餐飲具清洗**關，并要求各地食藥部門在發放許可時要對清洗**等進行審核和現場核查，加強對餐飲業清洗**和環境衛生等方面的監督檢查。

餐飲服務提供者不能自行清洗**的，應當使用集中**服務單位提供的清洗**后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應當洗凈、**。

怎樣的餐具才符合標準？《食品....標準**餐(飲)具》對**后的餐具感官要求作了描述，應當“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。

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