蘭州 牛肉面品種很多，分為大寬度(兩指寬)、二寬度(一指寬)、韭菜葉(韭菜葉的寬度)、二細(xì)(直徑約4 mm)、三細(xì)(直徑約3 mm)、細(xì)(鉛筆芯粗細(xì))和毛細(xì)(細(xì)鐵絲)。
蘭州據(jù)當(dāng)?shù)貧v史學(xué)家鄧銘先生說，蘭州牛肉拉面的歷史是完全清楚的。20世紀(jì)90年代，隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及，網(wǎng)友的嘲諷和商業(yè)目的，使得蘭州牛肉拉面的歷史被人為地搞砸了。
在接下來的200年里，蘭州牛肉拉面以腐肉、鮮湯、細(xì)面品質(zhì)著稱。1999年被國(guó)家確定為中國(guó)快餐三大試點(diǎn)推廣品種之一。
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