接下來，使用已經調溫完成的巧克力，繼續進行注模、塑形等操作，制作各樣風味手工巧克力，操作中較好使用保溫設備控制溫度，一旦溫度太冷巧克力凝固了還得重新調溫，巧克力為什么要調溫而不是融化再凝固？，在加熱融化的巧克力中，大量可可脂的脂肪分子也分離開來四處游走，而隨著巧克力溫度的降低，這些脂肪分子開始互相連接，本身脂肪結構不穩定的巧克力（例如因為天氣太熱而融化，之后又自己凝結），只要通過調溫也能夠重新獲得穩定的結晶。

根據排礦方式不同，可分格子型和溢流型兩種，物料在一倉達到粗磨后，經單層隔倉板進入第二倉，該倉內鑲有平襯板，內有鋼球，將物料進一步研磨，粉狀物通過卸料箅板排出，完成粉磨作業，原料通過空心軸頸給入空心圓筒進行磨碎，圓筒內裝有各種直徑的磨礦介質（鋼球、鋼棒或礫石等），研磨介質通過不規則運動對物料產生子種作用力：研磨介質問互相沖擊產生的沖擊力；研磨介質轉動產生的剪切力和摩擦力；研磨介質填入攪拌管所留下的空間而產生的撞擊力。

分析巧克力機械它的哪些方面具有潛力，其中包括全自動糖排復合線、奶糖生產線、迷你巧克力融化鋼、ZDT系列振動臺、MM系列澆注＆涂層機、MM系列澆注涂層機、LD系列冷卻隧道、TWG系列巧克力調溫罐、T6巧克力調溫機、巧克力帶式拋光機、BWG系列巧克力保溫罐、TWG系列全自動調溫罐、連續調溫機、巧克力融化罐、純脂巧克力涂衣機、拋光鍋、全自動糖排線、巧克力連續調溫機、巧克力夾心澆注機以及各式各樣的手工巧克力機械設備。