廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。使用安全的原則：選用的酒店廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。根據面積空間選擇：在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。

商用廚房設備的安全性有哪些？商用廚房中的氣罐應集中化在一起管理方法，距照明燈具或用火等高溫表層要有充足的間隔，防止高溫烤爆氣罐，造成易燃氣體泄露，導致火災事故。廚房中的爐灶應安裝不在燃原材料上，與易燃物有充足的間隔，防止烤燃易燃物。油炸食物時，鍋中的油不應該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時要選用文火，堅決杜絕火情過猛、水溫過高導致油鍋起火。

酒店廚房設備使用時的注意事項：廚房的燃氣和燃油管道和閥門必須定期檢查，防止泄漏。如果造成燃氣和燃油泄漏，應在開始時關閉閥門，空氣應 ，并嚴禁運用任何明火和啟用電源開關。廚房內的氣瓶應隨手組裝，與高處應有全距離。 燈或明火等溫度表面，以防止氣瓶在高溫下爆炸，導致可燃氣體外露，形成火警。爐灶應安裝在不燃材料上，與可燃物保持充分距離。 避免 燃燒可燃物。 煎炸食物時，鍋內的油量不要超過鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物落入油鍋，造成食用植物油溢出而起火。 同時，加熱油鍋時應使用溫火。 過度的防火和過高的油溫可能導致油底殼內有氣體。酒店廚房設備的爐灶旁的墻壁、油煙機等簡單污染區域每天清洗一次，油煙管道每六個月至少清洗一次。 酒店廚房設備的電器應按國家技術規范擺放,嚴禁“以鋁代銅”。 廚房電氣線路應采用絕緣電線和硬質pvc塑料管或鋼管進行明暗敷設。