如何選擇裝酒的壇子？ 首先，我們需要清楚是用于發(fā)酵還是用于儲(chǔ)存，如果是用于發(fā)酵的話，建議選擇酒缸，而用于儲(chǔ)藏的話建議選擇酒壇，從外形上看敞口的或者口徑大于直徑的為缸，口徑小于直徑的為酒壇。其次，從材質(zhì)構(gòu)成上又分為土陶酒壇和陶瓷酒壇，一般而言土陶酒壇氣孔較大，儲(chǔ)酒過程中容易滲漏；陶瓷酒壇密度比土陶大，里外全部經(jīng)過上釉，高溫?zé)?，可以減少酒的揮發(fā)。土陶燒制溫度多在在800－900度，而陶瓷的燒制在1380度，泥土中的貴金屬元素經(jīng)過1000度以上已經(jīng)剔除，酒在熟化的過程，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)陶瓷酒壇中所含的微量元素，有助于白酒催陳，所以陶瓷酒壇的安全性要好很多。土陶酒壇在使用中會(huì)出現(xiàn)裂紋甚至?xí)粲?，陶瓷酒壇因耐用性較強(qiáng)不會(huì)發(fā)生掉釉的情況。土陶酒壇大多造型單一，而陶瓷酒壇裝飾手法多樣，更具有美觀性。

陶瓷酒壇都有哪些優(yōu)勢(shì)？原料取材于天然原生態(tài)的高嶺陶土，礦床厚、礦質(zhì)純，品位高。原料進(jìn)入廠要經(jīng)專項(xiàng)檢測(cè)除雜，確保不含重金屬和其他有害物質(zhì)，益于酒類貯存。陶瓷酒壇采用先進(jìn)的燒成工藝，1380°C恒溫經(jīng)歷五天五夜煅燒鋼化，突破了傳統(tǒng)上釉技術(shù)著色工藝先進(jìn)可靠。燒制出來(lái)酒壇的結(jié)晶度、密實(shí)度、透氣性達(dá)到較佳狀態(tài)。陶瓷酒壇透氣性好、遮光性強(qiáng)，有利于有益菌種的繁殖，促進(jìn)酒的醇香和厚重縮短酒的儲(chǔ)存周期，加快了周轉(zhuǎn)速度，同時(shí)酒壇能在貯藏過程中溶解鈣、鎂、銅、鐵等金屬元素。酒在陶壇中貯存越久，則溶解的微量元素越多，酒的醇厚老熟就越好。陶瓷酒壇相比其他制品（玻璃、不銹鋼等制品）導(dǎo)熱慢，受環(huán)境溫度變化小，恒溫貯藏酒不易變質(zhì)，同時(shí)具有自由呼吸的功能。

大酒缸到廠后，通常需要再次試水，檢查是否滲漏。試水前，較好目測(cè)一下大酒缸的狀況。如果發(fā)現(xiàn)裂縫或疑點(diǎn)，要格外小心。因?yàn)殡m然大酒缸出廠前經(jīng)過了檢測(cè)，但在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中，由于顛簸或碰撞，可能會(huì)出現(xiàn)不易發(fā)現(xiàn)的裂紋。這些有裂縫的大酒缸在試水時(shí)會(huì)被水灌滿，酒缸內(nèi)部壓力增大。當(dāng)裂縫承受不了水的壓力時(shí)，就會(huì)突然開裂，發(fā)出巨大的聲響。同時(shí)，酒壇的碎片會(huì)四處飛濺，很容易傷到周圍的工人。因此，在向酒缸注水的過程中，較好交代工人注意觀察，盡量遠(yuǎn)離，防止陶瓷碎片傷人。