如何選擇裝酒的壇子？ 首先，我們需要清楚是用于發酵還是用于儲存，如果是用于發酵的話，建議選擇酒缸，而用于儲藏的話建議選擇酒壇，從外形上看敞口的或者口徑大于直徑的為缸，口徑小于直徑的為酒壇。其次，從材質構成上又分為土陶酒壇和陶瓷酒壇，一般而言土陶酒壇氣孔較大，儲酒過程中容易滲漏；陶瓷酒壇密度比土陶大，里外全部經過上釉，高溫燒制，可以減少酒的揮發。土陶燒制溫度多在在800－900度，而陶瓷的燒制在1380度，泥土中的貴金屬元素經過1000度以上已經剔除，酒在熟化的過程，不會發生化學反應，同時陶瓷酒壇中所含的微量元素，有助于白酒催陳，所以陶瓷酒壇的安全性要好很多。土陶酒壇在使用中會出現裂紋甚至會掉釉，陶瓷酒壇因耐用性較強不會發生掉釉的情況。土陶酒壇大多造型單一，而陶瓷酒壇裝飾手法多樣，更具有美觀性。

用陶瓷酒壇存放白酒對其有什么影響？陶瓷酒壇是用陶土燒制而成，其含有許多微量元素。這樣用陶瓷盛放白酒，這些對人體有益的微量元素就會進入白酒，與白酒相容，增加白酒的飲用價值，為人體補充微量元素。這些微量元素溶于白酒后，還會形成一種容膠狀的大分子團，能夠緩沖酒精帶來的刺激，以減輕對肝臟的傷害力度降低飲用白酒對人體帶來的危害。用陶瓷酒壇存放白酒，對白酒的色質也會產生重大影響。一般情況下，存放的時間越長，融出的金屬越多，白酒的顏色越黃，著色度越高。另外，陶瓷酒壇存放白酒有利于水分滲透，蒸發，便會產生催陳作用，使白酒更加香醇。

大酒缸到廠后，通常需要再次試水，檢查是否滲漏。試水前，較好目測一下大酒缸的狀況。如果發現裂縫或疑點，要格外小心。因為雖然大酒缸出廠前經過了檢測，但在長途運輸過程中，由于顛簸或碰撞，可能會出現不易發現的裂紋。這些有裂縫的大酒缸在試水時會被水灌滿，酒缸內部壓力增大。當裂縫承受不了水的壓力時，就會突然開裂，發出巨大的聲響。同時，酒壇的碎片會四處飛濺，很容易傷到周圍的工人。因此，在向酒缸注水的過程中，較好交代工人注意觀察，盡量遠離，防止陶瓷碎片傷人。