為什么要用陶瓷酒壇存放白酒？陶瓷酒壇是用黏土制成的，黏土中含有多種微量元素。這樣，用陶瓷盛裝白酒，這些對(duì)人體有益的微量元素就會(huì)進(jìn)入白酒，與白酒相容，增加白酒的飲用價(jià)值，為人體補(bǔ)充微量元素。這些微量元素溶解在白酒中后，還會(huì)形成一種膠體大分子基團(tuán)，可以緩沖酒精帶來(lái)的刺激，以減少飲用白酒對(duì)肝臟的損傷和對(duì)人體的危害。用陶瓷酒壇存放白酒，也會(huì)對(duì)白酒的色澤品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。一般情況下，存放時(shí)間越長(zhǎng)，金屬熔化越多，白酒顏色越黃，色度越高。此外，陶瓷酒壇儲(chǔ)存白酒，有利于水分的滲透和蒸發(fā)，會(huì)促進(jìn)陳化，使白酒更加醇厚。

發(fā)酵酒缸的密封方法是什么？首先，讓我們了解一下市場(chǎng)上發(fā)酵酒缸有哪些材料可供選擇。一是食品級(jí)PVC發(fā)酵罐被眾多中小釀酒企業(yè)采用，價(jià)格低廉。它們較大的優(yōu)勢(shì)是成本低、重量輕、便于搬運(yùn)，在市場(chǎng)上有一定的客戶(hù)群體和資源。第二個(gè)就是我們市場(chǎng)上較好的就是土陶發(fā)酵酒缸。這種發(fā)酵缸多產(chǎn)于四川地區(qū)。它較大的優(yōu)點(diǎn)是環(huán)保，可以提高白酒的品質(zhì)。我們?nèi)绾蚊芊獍l(fā)酵缸？用塑料薄膜蓋住缸口，然后用繩子綁住。然后有條件的話(huà)，可以在上面蓋上草席，這樣更有助于發(fā)酵白酒。

大酒缸到廠(chǎng)后，通常需要再次試水，檢查是否滲漏。試水前，較好目測(cè)一下大酒缸的狀況。如果發(fā)現(xiàn)裂縫或疑點(diǎn)，要格外小心。因?yàn)殡m然大酒缸出廠(chǎng)前經(jīng)過(guò)了檢測(cè)，但在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，由于顛簸或碰撞，可能會(huì)出現(xiàn)不易發(fā)現(xiàn)的裂紋。這些有裂縫的大酒缸在試水時(shí)會(huì)被水灌滿(mǎn)，酒缸內(nèi)部壓力增大。當(dāng)裂縫承受不了水的壓力時(shí)，就會(huì)突然開(kāi)裂，發(fā)出巨大的聲響。同時(shí)，酒壇的碎片會(huì)四處飛濺，很容易傷到周?chē)墓と恕Ｒ虼耍谙蚓聘鬃⑺倪^(guò)程中，較好交代工人注意觀(guān)察，盡量遠(yuǎn)離，防止陶瓷碎片傷人。