泡菜壇燒成過程一般分為四個階段：蒸發期：此階段是低溫階段，由火升到600℃止，主要是排除坯體上的殘余水分，此階段為預燒期。氧化期：溫度是600℃-1000℃。此階段包括氧化升溫期、低火保溫期兩個階段。在氧化期升溫階段，主要是使硫化物、碳化物氧化成氣體和有機物的碳氧化體排出坯體外。900℃-940℃是低火保溫期階段，這階段升溫要慢，目的是使殘存的結晶水、有機物的碳素以及氣泡緩慢而安全的排除干凈。還原期：溫度為1000℃-1300℃。此階段包括強化還原期以及弱還原期組成。其主要目的是使三價鐵還原成二階鐵，使釉料完全玻化熔融，坯體變硬，出現玻璃狀和生成摸變為石結晶。1270℃-1300℃為高溫保溫期，可使窯內上下左右溫度保持一致，坯體完全硬化。冷卻期：溫度主要為是1300℃-80℃。1300℃-700℃是極冷階段，由于作品還處在熔融狀態，所以不易開裂，但要均勻冷卻。700℃-400℃是緩冷階段，冷卻必須均勻，不然冷卻太快的話，作品會出現炸裂現象。400℃-80℃則可以快冷。

泡菜壇應該怎么挑選？在選擇泡菜壇的時候，首先要看泡菜壇子脖頸的高度，如應該要選擇高頸的泡菜壇。泡菜壇的脖頸太矮了的話，臟的水會受到溫度的升高熱脹冷縮的影響而進入壇子里污染泡菜。這樣不僅不衛生，而且還會影響泡菜的口感。脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上是合適的，能夠有效地防止污染的的水分進入進去。我們把泡菜壇子抬起來，放到耳邊靜靜的聽，這時候會有環境嗡嗡的聲音，然后用手輕輕的敲一下泡菜壇底，聲音比較清脆，就是好的泡菜壇。把泡菜壇的水槽里加滿清水，找一張紙把它點燃放入壇子里，之后蓋上蓋子，感受水槽水位的變化。如果水位下降，而且能停留在低水位，這樣說明泡菜壇的密封性好，停留的時間越長越好。

然后你再慢慢地把蓋子打開，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒有水，如果有水就說明這個壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會把外面的臟水滴到壇子里導致泡菜變質。泡菜壇在剛剛用的時候，應該把它洗干凈，殺菌消毒。不能用自來水沖洗，應該使用熱開水或者高溫消毒。水槽中的水位不能太高，超過蓋子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水進入缸里。泡菜壇子應該放在陰涼的地方，不要放在高溫日照的地方，防止泡菜變質。