哪種泡菜壇較安全?高溫陶瓷的釉無鉛，就是一般的泡菜罐子，工藝不會低溫燒，所以不用低溫含鉛釉。大部分的低溫陶瓷釉是含鉛的。這是工藝需要。陶瓷高溫釉有釉面保護，簡單點說也就是一層玻璃在發色物質之上。任何檢測都是無毒。高溫釉含鉛反而降低的成品率。陶是低溫的，而且陶土直接和食物接觸，不知道陶土配方不推薦用。瓷是陶土上面有釉，也就是一層玻璃。和食物沒有接觸，盛放安全。陶土不合適泡菜，它溫度低，空隙大，適合泡茶，比如紫砂茶壺，一把茶壺也有數千萬的拍賣價。

泡菜壇子什么材質的好？挑選泡菜壇子首先要選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導致泡菜發臭變質，制作時一定要放在不見光的地方。確定了材質以后，還有一個關鍵問題，那就是泡菜壇子的密封性能如何。因為制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而這種菌喜歡無氧的環境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。

然后你再慢慢地把蓋子打開，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒有水，如果有水就說明這個壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會把外面的臟水滴到壇子里導致泡菜變質。泡菜壇在剛剛用的時候，應該把它洗干凈，殺菌消毒。不能用自來水沖洗，應該使用熱開水或者高溫消毒。水槽中的水位不能太高，超過蓋子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水進入缸里。泡菜壇子應該放在陰涼的地方，不要放在高溫日照的地方，防止泡菜變質。