泡菜壇燒成過(guò)程一般分為四個(gè)階段：蒸發(fā)期：此階段是低溫階段，由火升到600℃止，主要是排除坯體上的殘余水分，此階段為預(yù)燒期。氧化期：溫度是600℃-1000℃。此階段包括氧化升溫期、低火保溫期兩個(gè)階段。在氧化期升溫階段，主要是使硫化物、碳化物氧化成氣體和有機(jī)物的碳氧化體排出坯體外。900℃-940℃是低火保溫期階段，這階段升溫要慢，目的是使殘存的結(jié)晶水、有機(jī)物的碳素以及氣泡緩慢而安全的排除干凈。還原期：溫度為1000℃-1300℃。此階段包括強(qiáng)化還原期以及弱還原期組成。其主要目的是使三價(jià)鐵還原成二階鐵，使釉料完全玻化熔融，坯體變硬，出現(xiàn)玻璃狀和生成摸變?yōu)槭Y(jié)晶。1270℃-1300℃為高溫保溫期，可使窯內(nèi)上下左右溫度保持一致，坯體完全硬化。冷卻期：溫度主要為是1300℃-80℃。1300℃-700℃是極冷階段，由于作品還處在熔融狀態(tài)，所以不易開(kāi)裂，但要均勻冷卻。700℃-400℃是緩冷階段，冷卻必須均勻，不然冷卻太快的話，作品會(huì)出現(xiàn)炸裂現(xiàn)象。400℃-80℃則可以快冷。

泡菜壇子什么材質(zhì)的好？挑選泡菜壇子首先要選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導(dǎo)致泡菜發(fā)臭變質(zhì)，制作時(shí)一定要放在不見(jiàn)光的地方。確定了材質(zhì)以后，還有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，那就是泡菜壇子的密封性能如何。因?yàn)橹谱髋莶艘咳樗峋拇罅糠敝常@種菌喜歡無(wú)氧的環(huán)境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。

然后你再慢慢地把蓋子打開(kāi)，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒(méi)有水，如果有水就說(shuō)明這個(gè)壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會(huì)把外面的臟水滴到壇子里導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。泡菜壇在剛剛用的時(shí)候，應(yīng)該把它洗干凈，殺菌消毒。不能用自來(lái)水沖洗，應(yīng)該使用熱開(kāi)水或者高溫消毒。水槽中的水位不能太高，超過(guò)蓋子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水進(jìn)入缸里。泡菜壇子應(yīng)該放在陰涼的地方，不要放在高溫日照的地方，防止泡菜變質(zhì)。