泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，直接影響泡菜的質量。根據燒制溫度的區別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成后硬度隨著溫度的增加而增加，價格也依次增高。泡菜壇的材料制作流程：粘土經過工序做成土坯之后，用雙手和轉盤制作成型，經過娘曬、燒制、打磨，較后用刀雕刻或用筆畫出圖案。由于沒有任何模具，加上粘土的受熱變形的特性，因此，土陶的任何一件作品都沒有完全一樣的。

新購的泡菜罐不能簡單地通過洗滌用于泡菜，因為制作泡菜罐是為了確保其表面光滑且無滲漏，并且表面上需要一層釉料。釉料含有鉛化合物。如果沒有處理，它將用于制作泡菜。在浸泡過程中，鉛將溶解。經常食用會導致體內鉛的積累，影響身體的健康。只需用水清洗罐子。將水倒入罐中，加入適量的白醋，浸泡至少一天。倒出醋水，再次洗凈，然后倒入煮沸的熱水中，窒息8到10分鐘。在水冷卻后，倒出水并將壇口放在陰涼干燥的地方。如果你有條件，你可以把祭壇的嘴巴放好。

然后你再慢慢地把蓋子打開，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒有水，如果有水就說明這個壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會把外面的臟水滴到壇子里導致泡菜變質。泡菜壇在剛剛用的時候，應該把它洗干凈，殺菌消毒。不能用自來水沖洗，應該使用熱開水或者高溫消毒。水槽中的水位不能太高，超過蓋子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水進入缸里。泡菜壇子應該放在陰涼的地方，不要放在高溫日照的地方，防止泡菜變質。