泡菜壇燒成過程一般分為四個階段：蒸發(fā)期：此階段是低溫階段，由火升到600℃止，主要是排除坯體上的殘余水分，此階段為預燒期。氧化期：溫度是600℃-1000℃。此階段包括氧化升溫期、低火保溫期兩個階段。在氧化期升溫階段，主要是使硫化物、碳化物氧化成氣體和有機物的碳氧化體排出坯體外。900℃-940℃是低火保溫期階段，這階段升溫要慢，目的是使殘存的結(jié)晶水、有機物的碳素以及氣泡緩慢而安全的排除干凈。還原期：溫度為1000℃-1300℃。此階段包括強化還原期以及弱還原期組成。其主要目的是使三價鐵還原成二階鐵，使釉料完全玻化熔融，坯體變硬，出現(xiàn)玻璃狀和生成摸變?yōu)槭Y(jié)晶。1270℃-1300℃為高溫保溫期，可使窯內(nèi)上下左右溫度保持一致，坯體完全硬化。冷卻期：溫度主要為是1300℃-80℃。1300℃-700℃是極冷階段，由于作品還處在熔融狀態(tài)，所以不易開裂，但要均勻冷卻。700℃-400℃是緩冷階段，冷卻必須均勻，不然冷卻太快的話，作品會出現(xiàn)炸裂現(xiàn)象。400℃-80℃則可以快冷。

新購的泡菜罐不能簡單地通過洗滌用于泡菜，因為制作泡菜罐是為了確保其表面光滑且無滲漏，并且表面上需要一層釉料。釉料含有鉛化合物。如果沒有處理，它將用于制作泡菜。在浸泡過程中，鉛將溶解。經(jīng)常食用會導致體內(nèi)鉛的積累，影響身體的健康。只需用水清洗罐子。將水倒入罐中，加入適量的白醋，浸泡至少一天。倒出醋水，再次洗凈，然后倒入煮沸的熱水中，窒息8到10分鐘。在水冷卻后，倒出水并將壇口放在陰涼干燥的地方。如果你有條件，你可以把祭壇的嘴巴放好。

然后你再慢慢地把蓋子打開，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒有水，如果有水就說明這個壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會把外面的臟水滴到壇子里導致泡菜變質(zhì)。泡菜壇在剛剛用的時候，應該把它洗干凈，殺菌消毒。不能用自來水沖洗，應該使用熱開水或者高溫消毒。水槽中的水位不能太高，超過蓋子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水進入缸里。泡菜壇子應該放在陰涼的地方，不要放在高溫日照的地方，防止泡菜變質(zhì)。