哪種泡菜壇較安全?高溫陶瓷的釉無鉛，就是一般的泡菜罐子，工藝不會低溫?zé)圆挥玫蜏睾U釉。大部分的低溫陶瓷釉是含鉛的。這是工藝需要。陶瓷高溫釉有釉面保護，簡單點說也就是一層玻璃在發(fā)色物質(zhì)之上。任何檢測都是無毒。高溫釉含鉛反而降低的成品率。陶是低溫的，而且陶土直接和食物接觸，不知道陶土配方不推薦用。瓷是陶土上面有釉，也就是一層玻璃。和食物沒有接觸，盛放安全。陶土不合適泡菜，它溫度低，空隙大，適合泡茶，比如紫砂茶壺，一把茶壺也有數(shù)千萬的拍賣價。

泡菜壇應(yīng)該怎么挑選？在選擇泡菜壇的時候，首先要看泡菜壇子脖頸的高度，如應(yīng)該要選擇高頸的泡菜壇。泡菜壇的脖頸太矮了的話，臟的水會受到溫度的升高熱脹冷縮的影響而進入壇子里污染泡菜。這樣不僅不衛(wèi)生，而且還會影響泡菜的口感。脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上是合適的，能夠有效地防止污染的的水分進入進去。我們把泡菜壇子抬起來，放到耳邊靜靜的聽，這時候會有環(huán)境嗡嗡的聲音，然后用手輕輕的敲一下泡菜壇底，聲音比較清脆，就是好的泡菜壇。把泡菜壇的水槽里加滿清水，找一張紙把它點燃放入壇子里，之后蓋上蓋子，感受水槽水位的變化。如果水位下降，而且能停留在低水位，這樣說明泡菜壇的密封性好，停留的時間越長越好。

然后你再慢慢地把蓋子打開，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒有水，如果有水就說明這個壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會把外面的臟水滴到壇子里導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。泡菜壇在剛剛用的時候，應(yīng)該把它洗干凈，殺菌消毒。不能用自來水沖洗，應(yīng)該使用熱開水或者高溫消毒。水槽中的水位不能太高，超過蓋子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水進入缸里。泡菜壇子應(yīng)該放在陰涼的地方，不要放在高溫日照的地方，防止泡菜變質(zhì)。