陶瓷發酵缸在醬類食品制作中什么作用：以土陶為原料制作的陶瓷發酵缸源于古代中國，歷史悠久、用途廣泛、讓發酵食品營養豐富，具有多種功能保健作用，在東亞、東南亞一直作為醬類食品制作重要工具。而近年來，隨著健康飲食意識的不斷增強，人們對食品的要求越來越高，對醬類食品的關注度也隨之增強，因此需要食品制造工廠也紛紛采購陶瓷發酵缸，作為生產工藝升級上較要的一環。發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了。

陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養豐富。醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，所以火速積極布局陶瓷發酵缸的使用率。生產各種適用于發酵食品企業使用的陶瓷發酵缸，并推出各項促銷優惠政策，規范發酵醬類食品市場的經濟秩序，建立具有國際競爭力以適宜經濟發展的新型醬類食品安全控制體系。改善我國醬類食品的風味、縮短生產周期，實現新的輝煌增長。

原料在發酵時由于密封不嚴而產酸：在發酵時由于密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。醋酸菌吸收酒精營養后大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。生料酒曲的質量：毫無疑問，生料酒曲的質量，是出酒率高低的關健。質量好的生料酒曲，能將原料內的淀粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發酵成為酒精。