在使用釀酒發酵缸釀酒的時候，有時會發現釀酒發酵缸里混濁，而且出酒低，出現這一現象的原因是什么呢?原料發酵不：釀酒原料發酵不，是指原料內所含的淀粉沒有轉化為糖，糖沒發酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發酵不，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發酵不，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。釀酒原料淀粉和糖份的含量：毫無疑問，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。

通常現代很多的釀酒師傅采用的是陶瓷發酵缸。做酒一般是在農村較多，尤假其是一些家庭式的小作坊，農村山好水好成本低，是大家選擇的首要原因，而家里場地也是比較充足，因此很多人會選擇自建發酵池，下面我們就告訴大家修建發酵池的注意要點。修建高度取決于你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度;窖池在程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發酵溫度，發酵溫度適宜，發酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多;修建窖池應筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發酵;還要考慮你的配套設施，比如酒甑大小，起重設備，發酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。

在發酵的過程中，微生物的活動會釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過快，超過微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時原料的溫度會設定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會覆蓋一層厚厚的麥糠。這時地缸就會發揮它的重作用。陶缸會對其內的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達到40℃左右。還要強調地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過陶缸進入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細菌快速繁殖，為后期的發酵做準備。