在使用釀酒發(fā)酵缸釀酒的時候，有時會發(fā)現(xiàn)釀酒發(fā)酵缸里混濁，而且出酒低，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是什么呢?原料發(fā)酵不：釀酒原料發(fā)酵不，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒有轉(zhuǎn)化為糖，糖沒發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。釀酒原料淀粉和糖份的含量：毫無疑問，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。

陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料，經(jīng)過高溫?zé)七^后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸，食品材料在發(fā)酵生成霉菌過程中，需要適當(dāng)?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發(fā)酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養(yǎng)豐富。醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，所以火速積極布局陶瓷發(fā)酵缸的使用率。生產(chǎn)各種適用于發(fā)酵食品企業(yè)使用的陶瓷發(fā)酵缸，并推出各項促銷優(yōu)惠政策，規(guī)范發(fā)酵醬類食品市場的經(jīng)濟秩序，建立具有國際競爭力以適宜經(jīng)濟發(fā)展的新型醬類食品安全控制體系。改善我國醬類食品的風(fēng)味、縮短生產(chǎn)周期，實現(xiàn)新的輝煌增長。

原料在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸：在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進入發(fā)酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇住Ｋ釘〉陌l(fā)酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質(zhì)也很差。生料酒曲的質(zhì)量：毫無疑問，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。