地缸發(fā)酵缸該如何清洗？ 用敞口的土陶酒缸來發(fā)酵釀造白酒是從古延續(xù)至今的，土陶酒缸獨(dú)特的內(nèi)部構(gòu)造釀造出來的酒口感好、香氣足，因此現(xiàn)在很多酒廠在釀酒和包裝酒時更青睞土陶酒瓶。新買回來的陶缸要先清洗后再使用。用陶缸裝滿水放置-天看看是否有漏水的情況，同時經(jīng)過浸泡可以增加缸的濕度，不至于太脆。生產(chǎn)和運(yùn)輸中避免不了灰塵，浸泡能使污垢軟化便于洗刷清理。洗的時候用稻草扎個掃把來刷洗，要注意里面的有些地方會比較硬，小心劃到手。只有前期把這些衛(wèi)生工作做好了，才能保證發(fā)酵過程中缸內(nèi)沒有其他物質(zhì)影響酒質(zhì)和口感。

陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料，經(jīng)過高溫?zé)七^后，其硬度客觀且透氣性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸，食品材料在發(fā)酵生成霉菌過程中，需要適當(dāng)?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷發(fā)酵缸的作用下微生物形成醇及有機(jī)酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養(yǎng)豐富。醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，所以火速積極布局陶瓷發(fā)酵缸的使用率。生產(chǎn)各種適用于發(fā)酵食品企業(yè)使用的陶瓷發(fā)酵缸，并推出各項(xiàng)促銷優(yōu)惠政策，規(guī)范發(fā)酵醬類食品市場的經(jīng)濟(jì)秩序，建立具有國際競爭力以適宜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新型醬類食品安全控制體系。改善我國醬類食品的風(fēng)味、縮短生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)新的輝煌增長。

在發(fā)酵的過程中，微生物的活動會釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過快，超過微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時原料的溫度會設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會覆蓋一層厚厚的麥糠。這時地缸就會發(fā)揮它的重作用。陶缸會對其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達(dá)到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達(dá)到40℃左右。還要強(qiáng)調(diào)地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過陶缸進(jìn)入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細(xì)菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準(zhǔn)備。