哪種泡菜壇較安全?高溫陶瓷的釉無鉛，就是一般的泡菜罐子，工藝不會低溫燒，所以不用低溫含鉛釉。大部分的低溫陶瓷釉是含鉛的。這是工藝需要。陶瓷高溫釉有釉面保護，簡單點說也就是一層玻璃在發色物質之上。任何檢測都是無毒。高溫釉含鉛反而降低的成品率。陶是低溫的，而且陶土直接和食物接觸，不知道陶土配方不推薦用。瓷是陶土上面有釉，也就是一層玻璃。和食物沒有接觸，盛放安全。陶土不合適泡菜，它溫度低，空隙大，適合泡茶，比如紫砂茶壺，一把茶壺也有數千萬的拍賣價。

泡菜壇應該怎么挑選？在選擇泡菜壇的時候，首先要看泡菜壇子脖頸的高度，如應該要選擇高頸的泡菜壇。泡菜壇的脖頸太矮了的話，臟的水會受到溫度的升高熱脹冷縮的影響而進入壇子里污染泡菜。這樣不僅不衛生，而且還會影響泡菜的口感。脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上是合適的，能夠有效地防止污染的的水分進入進去。我們把泡菜壇子抬起來，放到耳邊靜靜的聽，這時候會有環境嗡嗡的聲音，然后用手輕輕的敲一下泡菜壇底，聲音比較清脆，就是好的泡菜壇。

那么，如何檢測泡菜壇子的密封性能到底怎么樣呢？一是照。舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽。耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點。在壇沿上裝入清水一半，點燃一兩張紙，丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量較好，反之則差。四是泡。將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。以無滲水現象為好。五是敲。用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則次。