給大家介紹以下三個檢驗壇子密封性能的簡單實用方法：先對著光亮處舉起壇子，看看壇子內部有沒有透光有亮眼，有亮眼的壇子肯定沒有辦法密封。把耳朵貼近壇口仔細聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個聽聲音的方法需要一定的經驗了。取兩張紙點著扔到壇子里，然后馬上蓋上壇子蓋，并隨即在壇沿里倒滿清水，如果壇沿里的清水很快被吸入壇子里，那就說明這是密封性能極好的壇子。現在你應該明白做泡菜應該用哪種泡菜壇子好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和細磁壇子，用這樣的壇子制作泡菜才比較容易成功。

把泡菜壇的水槽里加滿清水，找一張紙把它點燃放入壇子里，之后蓋上蓋子，感受水槽水位的變化。如果水位下降，而且能停留在低水位，這樣說明泡菜壇的密封性好，停留的時間越長越好。然后你再慢慢地把蓋子打開，不要把蓋子周圍的水滴到壇子里里，看看壇里有沒有水，如果有水就說明這個壇子的蓋子和口徑的比例不合適，會把外面的臟水滴到壇子里導致泡菜變質。泡菜壇在剛剛用的時候，應該把它洗干凈，殺菌消毒。不能用自來水沖洗，應該使用熱開水或者高溫消毒。水槽中的水位不能太高，超過蓋子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水進入缸里。泡菜壇子應該放在陰涼的地方，不要放在高溫日照的地方，防止泡菜變質。

挑選泡菜壇子盡量選用不透光的泡菜壇子，要選用密封性能良好的泡菜壇子。另外，市場上的土陶泡菜壇子還有上釉和不上釉兩種，盡量選用上釉的泡菜壇子吧，因為上釉的泡菜壇子不僅外觀漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。如果你每次制作的泡菜量都比較少，完全可以不用購買泡菜壇子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封嚴實，并在制作時注意避光就可以了。