還原期：溫度為1000℃-1300℃。此階段包括強化還原期以及弱還原期組成。其主要目的是使三價鐵還原成二階鐵，使釉料完全玻化熔融，坯體變硬，出現玻璃狀和生成摸變為石結晶。1270℃-1300℃為高溫保溫期，可使窯內上下左右溫度保持一致，坯體完全硬化。冷卻期：溫度主要為是1300℃-80℃。1300℃-700℃是極冷階段，由于作品還處在熔融狀態，所以不易開裂，但要均勻冷卻。700℃-400℃是緩冷階段，冷卻必須均勻，不然冷卻太快的話，作品會出現炸裂現象。400℃-80℃則可以快冷。

我們都知道泡菜的泡制過程中會產生風味獨特的酸爽，這個“酸爽”的口味就來至于乳酸菌。而泡菜生花的這個“花”也是菌群，比較公認的說法是這東西是酒花酵母菌之類的雜菌，雜菌生長起來甚至戰勝、奪走了乳酸菌的生存空間，我們的泡菜基本就報廢了。所以防止泡菜生花的關鍵，就是盡量去除、抑制雜菌。一定要干凈衛生，千萬不能沾油；盡量避免生水；溫度要適宜，尤其是夏天一定要放到陰涼處。壇子本身質量要高，挑選壇子的時候有竅門，點燃幾張紙扔進壇子里，然后蓋上蓋子，從壇沿裝水，把水吸進壇子里越多的越好，說明壇子的密封效果不錯。

挑選泡菜壇子盡量選用不透光的泡菜壇子，要選用密封性能良好的泡菜壇子。另外，市場上的土陶泡菜壇子還有上釉和不上釉兩種，盡量選用上釉的泡菜壇子吧，因為上釉的泡菜壇子不僅外觀漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。如果你每次制作的泡菜量都比較少，完全可以不用購買泡菜壇子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封嚴實，并在制作時注意避光就可以了。