什么材質的泡菜壇子泡菜好吃？喜歡做泡菜的朋友都知道，現在市場上的泡菜壇子有土陶、玻璃、細磁三種材質。那么，哪種壇子較適合制作泡菜呢？其實，較適合制作泡菜的還是土陶和細磁的壇子，不僅避光性能好，而且越用味道越好。現在，很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因為漂亮，而且也方便觀察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質或變味并產生細菌，從而導致制作失敗。當然，玻璃泡菜壇子也不是絕對不能用，它適合用來“制作那種時間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長時間的腌制，還是選土陶和細磁的壇子比較好。

我們都知道泡菜的泡制過程中會產生風味獨特的酸爽，這個“酸爽”的口味就來至于乳酸菌。而泡菜生花的這個“花”也是菌群，比較公認的說法是這東西是酒花酵母菌之類的雜菌，雜菌生長起來甚至戰勝、奪走了乳酸菌的生存空間，我們的泡菜基本就報廢了。所以防止泡菜生花的關鍵，就是盡量去除、抑制雜菌。一定要干凈衛生，千萬不能沾油；盡量避免生水；溫度要適宜，尤其是夏天一定要放到陰涼處。壇子本身質量要高，挑選壇子的時候有竅門，點燃幾張紙扔進壇子里，然后蓋上蓋子，從壇沿裝水，把水吸進壇子里越多的越好，說明壇子的密封效果不錯。

挑選泡菜壇子盡量選用不透光的泡菜壇子，要選用密封性能良好的泡菜壇子。另外，市場上的土陶泡菜壇子還有上釉和不上釉兩種，盡量選用上釉的泡菜壇子吧，因為上釉的泡菜壇子不僅外觀漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。如果你每次制作的泡菜量都比較少，完全可以不用購買泡菜壇子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封嚴實，并在制作時注意避光就可以了。