有人說醬香高級，濃香牛皮，其實白酒它不是突然的發明，香型也不是天生就有的，而是結合地方水土的特點，經過工藝的改良，一點一點演進，并且有跡可循。根基相關數據可知，濃香酒在白酒市場份額占比51%，醬香酒的白酒市場份額占比27%，那么這兩種不同香型的白酒究竟有什么區別呢。
這一切都要從它們的口感說起，我們先說說濃香型白酒。濃香型白酒為什么叫濃香酒呢？因為他們的香氣濃烈，集合了窖香、糧香、酯香、醇香等等復合香氣。濃香酒的大特點就是窖香濃郁。像瀘州老窖這樣的單糧濃香，它們的窖香非常、干凈，而像五糧液這樣的多糧濃香，它們的糧食香味會更濃。濃香酒的第二大特點就是綿甜。這種綿甜是糧食在發酵過程中產生的，而不是由乙醇所帶來的醇甜。一款濃香酒如果不是綿甜而是醇甜，或是甜度不夠，甜得不正等情況的，則這款酒就不太好。簡而言之，濃香型白酒酒體是無色透明的，芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜而落口綿，尾凈香長，主要成分是乙酸乙酯，含量比醬香型白酒高出很多，因此香型較為突出。

那么醬香酒為什么叫醬香的原因呢？因為它是有一種類似豆類發酵時產生的醬油的味道。而醬香型有以下幾個特點：一是醬香突出。并且有焦香、糊香；二是酒體豐滿。曲香花果香等馥合香氣，優雅而復雜；三是酸味比較重。這是造成醬香酒酒體醇厚的重要原因；四是空杯留香持久。
簡而言之，醬香型白酒是以高粱、小麥、水為原料，是天然發酵產物，色澤微黃，清澈透明，以醬香突出，優雅細膩，入口綿柔，口味悠長，空杯留香持久等特點。
而這兩種香型的不同，主要還是在工藝上，濃香型白酒經原料處理，出窖、配料、攪拌、蒸酒、蒸糧、打涼水、攤晾、撒曲、入窖、封窖、發酵等工序制作而成，而醬香型白酒分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾加曲，高溫堆積，入池發酵，七次取酒貯存，再進行勾調，整個流程產出至少經過5年的時間，這也是醬香型白酒，為什么珍貴的原因之一。
中國白酒的香型發展，是發酵容器的變化，加上地方風土特點的逐步演化，各個香型之間沒有孰優孰劣，是大眾口味的不同，以及白酒品牌的市場化運作能力而導致的不同的市場地位，香型無高低，而酒質有優劣，希望大家可以更包容地去嘗試不同香型的白酒，少喝酒，喝好酒。