石磨面粉:石磨選用天然麥飯石分布帶石材、其質(zhì)地堅硬,易成型,有韌性,含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質(zhì)元素;石磨和糧食自然摩擦,礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進入面粉中,天然混合,渾然一體,養(yǎng)育華夏兒女幾千年。石磨磨齒寬大有序、石磨的速度慢(每分鐘24-25轉(zhuǎn)),磨出的面粉不發(fā)熱,避免現(xiàn)代大型機械、高壓對原料營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞。

因此完全保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分,特別是石磨加工的面粉中含有的維生素E是普通面粉的18倍,具有“粗糧的營養(yǎng),細糧的口感”,制作的面食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何添加劑。有營養(yǎng)、更有天然之香味,是當今不可多得之健康食品。

機械加工面粉:采用大型面粉機械加工面粉時,因高速、高溫、高壓加工使大部分麥麩研磨成面粉,故出粉率較高,一般為70%因為麥麩含量高,造成面粉色澤發(fā)暗、發(fā)黃而無法銷售。

機械加工面粉一是必須添加增白劑使面粉色澤"好看";其次是高溫、高速對谷物營養(yǎng)纖維成分造成破壞,含麩子成分較高而使面食口感沒有面味"和”麥香味";機械加工谷物時必須添加滑石粉為分散劑,添加超量食用后易引起便秘等身體不適。

石磨面粉采用勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證；

如今的機械磨粉多是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多。
如果從口感和味道方面看，由于石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。