果蔬要想在市場上賣個好價錢，不僅要長時間儲存實現反季節銷售，還要保證果蔬口感純正，外觀艷麗，甚至達到和剛收獲時幾乎一樣的水平。那么果蔬不僅需要氣調技術來抑制其呼吸作用，還需要控制氣調貯藏中的相對濕度。

成都水果保鮮庫公司

相對濕度會直接影響果蔬的品質。如果濕度過低，水果會失重、脫水、變味，不僅達不到氣調保鮮的效果，還會降低水果的品質和經濟價值，影響銷售。水果冷庫中的加濕系統是用來保持氣調貯藏中氣體的濕度，防止果蔬水分蒸發，保持果蔬的含水量，否則果蔬會很難看！

相對濕度是同一溫度下空氣中水蒸汽壓與飽和蒸汽壓的比值，通常用百分數表示。一般情況下，我們可以近似認為果蔬內部的RH值為100%，即水果內部空氣的水蒸氣壓等于該溫度下的飽和水蒸氣壓。果蔬在氣調貯藏時，環境中的水汽壓一般不可能達到飽和水汽壓，所以果蔬與環境之間存在水汽壓差，果蔬的水分會通過表層擴散到環境中，造成水分流失。為了延緩產品因失水而軟化萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數品種外，大部分易腐果蔬產品的相對濕度應保持在85%-95%。