防止冷庫異味產(chǎn)生的方法

冷庫存放的食品必須經(jīng)過檢驗，不變質(zhì)才能入庫。在購買商品前，冷庫內(nèi)必須沒有異味。如有異味，必須進(jìn)行技術(shù)處理，去除異味后才能使用。平時要加強制冷設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，禁止亂倒亂卸，防止管道損壞，制冷劑外泄。在食品的冷加工過程中，需要在冷藏室中保持一定的溫度，冷凍食品不得轉(zhuǎn)移或存放。如果冷庫溫度降不下來，找出原因，淘汰后再做食品加工。冷庫內(nèi)不得混放相互傳染的食物。

一種去除冷庫異味的方法

臭氧法:臭氧具有很強的氧化作用，不僅能消除冷庫異味，還能阻止微生物的生長。臭氧發(fā)生器可以消除倉庫的異味。如果含有較多脂肪的食物存放在冷庫中，則不宜用臭氧處理，以免脂肪氧化酸敗。

甲醛法:將冷藏倉庫中的貨物取出，用2%的甲醛溶液(即福爾馬林溶液)消毒除味。

醋法:放魚的冷庫，魚腥味很重。不適用于其他食物，其他食物只有徹底清洗消除腥味后才能裝盤。去腥的方法一般是醋。