四川速凍食品有以下優點:

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(1)避免細 胞間形成大冰晶。

(2)減少外界對胞內水的分析，減少解凍過程中汁液的流失。

(3)濃縮溶質與食物組織、膠質和細胞組織中各種成分的接觸時間明顯縮短，濃縮的危害降低到Z低程度。

(4)將食物迅速降低到微生物生長活動的溫度以下，有利于抵抗微生物生長和生化反應。

(5)食品在冷凍設備中停留時間短，有利于提高設備利用率和連續生產。