酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

出酒率，有些師傅在沒開酒廠之前，一直認為同樣多的糧食出酒越少純度酒質就越好，其實它是個完全相反的概念，只有失敗了的糧食出酒才低，味道才差，成功的酌口，糧食不僅出酒率高，味道也醇正，它們成正比，考慮使用壽命企業在選擇釀酒設備的時候，還需要充分的考慮到設備的使用壽命，為了有效的延長設備的使用壽命，就可以選擇不銹鋼材質的釀酒設備，或者是選擇同質的釀酒設備，這種設備的使用時間都會相對較長，而且看起來也非常的上檔次。

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