采收期對(duì)貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實(shí)風(fēng)味和光彩不好，還輕易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發(fā)綿、朽邁褐變，發(fā)生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應(yīng)根據(jù)品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當(dāng)晚采，長期貯藏的可適當(dāng)早采，人貯初期外界溫度低于洞內(nèi)溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進(jìn)行透風(fēng)，即打開洞門和透風(fēng)口進(jìn)入洞內(nèi)；貯藏中期是冬季，此時(shí)以防寒為主，一般將透風(fēng)孔及門窗封閉，根據(jù)情況開門窗調(diào)整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

冷庫建造中，低溫冷庫地坪建造除要有小的隔熱層外，隔熱層下還必需進(jìn)行處理，以防止泥土凍結(jié)，因冷庫的地基受低溫的影響，泥土中的水分易被凍結(jié)，因泥土凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形，管路：銅管在拆除時(shí)，一定要用割管刀切割，由于割刀割管后不會(huì)有殘留物，假如用角磨機(jī)或銅鋸之類的工具切割后，銅屑會(huì)進(jìn)入管內(nèi)，這樣很難清除干凈，即使用高壓氮?dú)舛疾灰欢軟_清干凈，小型冷庫常選用全封鎖壓縮機(jī)組，中大型冷庫常選用半封鎖壓縮機(jī)為主。

冷庫設(shè)備不同制冷方法使用不同的設(shè)備，應(yīng)用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設(shè)備有壓縮機(jī)（見流體輸送機(jī)械）、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流閥，制冷機(jī)的主要性能指標(biāo)有工作溫度（對(duì)蒸氣壓縮式制冷機(jī)為蒸發(fā)溫度和冷凝溫度，對(duì)氣體壓縮式制冷機(jī)和半導(dǎo)體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質(zhì)的溫度），制冷量（制冷機(jī)單位時(shí)間內(nèi)從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數(shù)（衡量壓縮式制冷機(jī)經(jīng)濟(jì)性的指標(biāo)，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數(shù)（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機(jī)經(jīng)濟(jì)性的指標(biāo)，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。