采收期對貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實風味和光彩不好，還輕易發生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發綿、朽邁褐變，發生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應根據品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的可適當早采，人貯初期外界溫度低于洞內溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進行透風，即打開洞門和透風口進入洞內；貯藏中期是冬季，此時以防寒為主，一般將透風孔及門窗封閉，根據情況開門窗調整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

一般在靠近冷庫門附近的冷風機，容易結露結霜，因為冷風機的除霜時間不可能太長，否則制冷時間就相對縮短，制冷效果就不好，庫溫就不能了，冷風機除霜時融化下來的水的排水問題，這個問題與結霜厲害程度有關，由于風機結霜嚴重，必然產生大量冷凝水，風機接水盤承受不了，排水不暢，就會漏下來，流到庫內地面，如果下面有存放貨物，就會浸泡貨物，這也是冷熱交流環境下的風機結霜問題，主要是風機扇頁在熱環境下產生的冷凝水，而不是風機本身除霜效果好壞的問題。

冷庫設備不同制冷方法使用不同的設備，應用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設備有壓縮機（見流體輸送機械）、冷凝器、蒸發器和節流閥，制冷機的主要性能指標有工作溫度（對蒸氣壓縮式制冷機為蒸發溫度和冷凝溫度，對氣體壓縮式制冷機和半導體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質的溫度），制冷量（制冷機單位時間內從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數（衡量壓縮式制冷機經濟性的指標，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機經濟性的指標，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。