根據使用情況，隔油池內如果面層油脂超過5cm厚度，就必須排油，廚房隔油池設計原理：含有油污及廢棄物的污水，從排水管流入慮篩框，先去除交的的菜葉、食物殘渣等固態廢棄物，浮油在隔離室的上部，大廢棄物在慮篩框內，沉淀物在池底，需要人工定時清理，根據廚房環境，可選用隔油池與隔油箱，隔油池體積較大，處理污水流量也大，一般設在室外，便于清理，減少異味，如因環境條件有限，可選用隔油箱，隔油體積小，可結合實際情況選用。

廚房隔油池的尺寸由用餐人數的多少來定規格的，（詳見上圖參數表）廚房不銹專為飯店、餐館、食堂開發生產的通用型隔油凈化池，采用全不銹鋼制造，美觀實用、強度高、壽命長、結構緊湊、占地面積小，安裝使用簡便，zui常見的隔油池有兩個隔間，其安裝的正確位置是沿廢水排放管設置，隔油池附近地區需要有蒸汽管道接頭，以便接通臨時蒸汽撲滅火災，或者在冬季氣溫低時因污油凝固引起管道堵塞或池壁等處粘掛污油時清理管道或污油。

隔油池多用鋼筋混凝土筑造,也有用磚石砌筑的在矩形平面上，沿水流方向分為2~4格，每格寬度一般不超過6米，以便布水均勻，隔油池毋庸置疑都是安裝在廚房里的，首先，進水口要有過濾網，這是為了防止異物進入，造成機器損壞，存在的缺陷是這類設備一般采用鋼筋水泥結構，采用地下或半地下形式，體積大而重；清除斜板上的沉淀物現有辦法一是手工清除，二是采用一次性結構，用后棄之；目前尚無同時高效完成清除浮油和沉淀物的設備。