食品菌落總數(shù)超標(biāo)及保質(zhì)期內(nèi)霉變問題逐步成為食品衛(wèi)生的大問題，除了提高產(chǎn)品自身的滅菌技術(shù)及設(shè)備外，食品加工車間的空氣消毒成為預(yù)防微生物二次污染食品、延長食品保質(zhì)期的有效措施。然而，空氣消毒產(chǎn)品的使用不當(dāng)或方法不正確，都會影響消毒效果，怎樣才能達(dá)到理想的消毒效果呢?食品車間的消毒在整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中是一個重點，也是一個難點，受車間溫度和濕度的影響，車間很容易滋生微生物。這不僅對所生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)有很大的影響，也對企業(yè)的長期發(fā)展造成一定的局限。車間空氣無法保證完全的無菌，因此，盡量做好車間消毒是避免食品二次污染的關(guān)鍵。在實際生產(chǎn)中，食品車間基本上都會選擇一些方式進(jìn)行消毒，而消毒結(jié)果的好壞，與消毒產(chǎn)品和消毒方案有很大關(guān)系。很多食品企業(yè)無法穩(wěn)定，有效，長期的控制生產(chǎn)車間微生物，究其因是消毒產(chǎn)品和消毒方案沒選對的緣故。

二氧化氯消毒劑是國際上公認(rèn)的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細(xì)菌繁殖體，細(xì)菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細(xì)菌不會產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對微生物細(xì)胞壁有較強(qiáng)的吸附穿透能力，可有效地氧化細(xì)胞內(nèi)含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來破壞微生物。二氧化氯的消毒滅菌性能高效、強(qiáng)力。在常用消毒劑中，相同時間內(nèi)到同樣的殺菌效果所需的ClO2濃度是最低的。對殺滅異養(yǎng)菌所需的ClO2濃度僅為ClO2的1/2。ClO2對地表水中大腸桿菌殺滅效果比ClO2高5倍以上。二氧化氯對孢子的殺滅作用比氯強(qiáng)。 快速、持久。二氧化氯溶于水后，基本不與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不以二聚或多聚狀態(tài)存在。它在水中的擴(kuò)散速度與滲透能力都比氯快，特別在低濃度時更突出。當(dāng)細(xì)菌濃度在105~106個/mL時，0.5ppm的ClO2作用5分鐘后即可殺滅99%以上的異養(yǎng)菌；而0.5ppm的ClO2的殺菌率最高只能達(dá)到75%，試驗表明，0.5ppm的ClO2在12小時內(nèi)對異養(yǎng)菌的殺滅率保持在99%以上，作用時間長達(dá)24小時殺菌率才下降為86.3%。

隨著生物科技突飛猛進(jìn)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強(qiáng)氯精，二氧化氯成了時代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時提供更多的氧氣。它易溶于水，水質(zhì)的ph值對它本身的消毒作用沒有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結(jié)論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導(dǎo)地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細(xì)菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過的氯比氯本身殺菌能力更強(qiáng)，殺菌速度更快。實驗證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物。現(xiàn)在市場上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點：泡騰的時間。水體的清澈程度。是否存留雜質(zhì)。