因此，首先必須進(jìn)行徹底清洗，以除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質(zhì)。如清除大的食品顆粒和污物，預(yù)沖洗去除表面附著的殘渣，使用清洗劑清洗頑垢，沖洗清洗劑和去除頑垢。然后進(jìn)行消毒并確保消毒效果。接著再進(jìn)行沖洗，去除殘留的化學(xué)消毒劑。食品加工廠通常使用的消毒劑濃度要考慮消毒劑的類型和作用接觸面。食品接觸面污染主要來源：生產(chǎn)環(huán)境污染：車間空氣中有相當(dāng)數(shù)量的耐干燥細(xì)菌，酵母菌及霉菌孢子，從空氣中可分離到芽孢桿菌等細(xì)菌種類，可將大量微生物帶進(jìn)空氣中造成污染。設(shè)備，器具污染：如儲存罐、攪拌器、傳送帶等，都可能帶來污染。生產(chǎn)人員污染：手部、皮膚等都會帶來細(xì)菌、病毒等微生物污染金屬物污染：一般來源于各種機(jī)械、加工設(shè)備等，使用前消毒殺菌不徹底，易導(dǎo)致食品微生物污染包裝材料污染：各種包裝材料如消毒殺菌不徹底，也會有微生物，已消毒滅菌的食品，如果使用的包裝材料未經(jīng)過無菌處理或者處理不當(dāng)，會造成食品的二次污染。目前車間常用消毒劑為75%食用酒精和含氯消毒劑浸泡方式，含有酒精成分的消毒揮發(fā)較快長時間使用影響殺菌效果。含氯消毒劑本身帶有一定的毒性和腐蝕性使用后需大量的清水去除殘留。

二氧化氯消毒劑是國際上公認(rèn)的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細(xì)菌繁殖體，細(xì)菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細(xì)菌不會產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對微生物細(xì)胞壁有較強(qiáng)的吸附穿透能力，可有效地氧化細(xì)胞內(nèi)含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來破壞微生物。二氧化氯的消毒滅菌性能高效、強(qiáng)力。在常用消毒劑中，相同時間內(nèi)到同樣的殺菌效果所需的ClO2濃度是最低的。對殺滅異養(yǎng)菌所需的ClO2濃度僅為ClO2的1/2。ClO2對地表水中大腸桿菌殺滅效果比ClO2高5倍以上。二氧化氯對孢子的殺滅作用比氯強(qiáng)。 快速、持久。二氧化氯溶于水后，基本不與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不以二聚或多聚狀態(tài)存在。它在水中的擴(kuò)散速度與滲透能力都比氯快，特別在低濃度時更突出。當(dāng)細(xì)菌濃度在105~106個/mL時，0.5ppm的ClO2作用5分鐘后即可殺滅99%以上的異養(yǎng)菌；而0.5ppm的ClO2的殺菌率最高只能達(dá)到75%，試驗表明，0.5ppm的ClO2在12小時內(nèi)對異養(yǎng)菌的殺滅率保持在99%以上，作用時間長達(dá)24小時殺菌率才下降為86.3%。

隨著生物科技突飛猛進(jìn)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強(qiáng)氯精，二氧化氯成了時代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時提供更多的氧氣。它易溶于水，水質(zhì)的ph值對它本身的消毒作用沒有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結(jié)論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導(dǎo)地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細(xì)菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過的氯比氯本身殺菌能力更強(qiáng)，殺菌速度更快。實驗證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物。現(xiàn)在市場上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點(diǎn)：泡騰的時間。水體的清澈程度。是否存留雜質(zhì)。