企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中與產(chǎn)品接觸的表面，包括車間空氣、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)人員、金屬物、包裝材料、所用的器具和食品設(shè)備的表面等必然會(huì)有一部分進(jìn)入食品中，為此食品接觸面的衛(wèi)生情況直接影響生產(chǎn)過(guò)程。確保食品接觸面的清潔消毒也是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的重點(diǎn)，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量。食品接觸面隨處可見(jiàn)，根據(jù)食品可能污染來(lái)源途徑，我們通常把食品接觸面分成：直接與食品接觸和間接與食品接觸的表面。直接接觸的表面有：車間內(nèi)的空氣、加工設(shè)備、工器具、操作臺(tái)案、傳送帶、儲(chǔ)水池、內(nèi)包裝物料、加工人員的手等等；間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗消毒的冷庫(kù)、車間的門把手、操作設(shè)備的按鈕、車間內(nèi)的墻壁等。由于接觸面是一種介質(zhì)，必然會(huì)有一部分遷移進(jìn)入食品中，因此，食品接觸面的衛(wèi)生將直接影響生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生。食品接觸面的清潔消毒方法和清潔衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)方法等息息相關(guān)，因此這些方面都是提高食品接觸面消毒清潔有效性的重要因素。食品接觸面的常用材料要求：選用食品級(jí)PVC材料，根據(jù)用途選擇不同的顏色，如生區(qū)和熟區(qū)的塑料周轉(zhuǎn)筐顏色不同。

二氧化氯消毒劑是國(guó)際上公認(rèn)的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細(xì)菌繁殖體，細(xì)菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對(duì)微生物細(xì)胞壁有較強(qiáng)的吸附穿透能力，可有效地氧化細(xì)胞內(nèi)含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來(lái)破壞微生物。二氧化氯的消毒滅菌性能高效、強(qiáng)力。在常用消毒劑中，相同時(shí)間內(nèi)到同樣的殺菌效果所需的ClO2濃度是最低的。對(duì)殺滅異養(yǎng)菌所需的ClO2濃度僅為ClO2的1/2。ClO2對(duì)地表水中大腸桿菌殺滅效果比ClO2高5倍以上。二氧化氯對(duì)孢子的殺滅作用比氯強(qiáng)。 快速、持久。二氧化氯溶于水后，基本不與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不以二聚或多聚狀態(tài)存在。它在水中的擴(kuò)散速度與滲透能力都比氯快，特別在低濃度時(shí)更突出。當(dāng)細(xì)菌濃度在105~106個(gè)/mL時(shí)，0.5ppm的ClO2作用5分鐘后即可殺滅99%以上的異養(yǎng)菌；而0.5ppm的ClO2的殺菌率最高只能達(dá)到75%，試驗(yàn)表明，0.5ppm的ClO2在12小時(shí)內(nèi)對(duì)異養(yǎng)菌的殺滅率保持在99%以上，作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)殺菌率才下降為86.3%。

隨著生物科技突飛猛進(jìn)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強(qiáng)氯精，二氧化氯成了時(shí)代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時(shí)提供更多的氧氣。它易溶于水，水質(zhì)的ph值對(duì)它本身的消毒作用沒(méi)有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結(jié)論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導(dǎo)地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細(xì)菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過(guò)的氯比氯本身殺菌能力更強(qiáng)，殺菌速度更快。實(shí)驗(yàn)證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物。現(xiàn)在市場(chǎng)上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點(diǎn)：泡騰的時(shí)間。水體的清澈程度。是否存留雜質(zhì)。