食堂廚房設備面積分配要合理、恰當，否則面積過大，設備過多會導致功率過大或超越本身的需要，片面追求設備數量和高端性，除了導致成本增加外，還會導致功率無法配套，也會有安全隱患；但是，食堂廚房的面積過小，配備的廚房設備不足或功率不夠，就會影響生產和出品，因此食堂廚房設備的規劃需要與廚房的需要相匹配。

重慶廚房設備常常和食物打交道，清潔維護尤為重要，大家都知道廚房油煙污漬是很難清洗的，很多朋友就問我廚房除垢有什么小技巧嗎？ 一、炒菜鍋內積聚燒焦的油垢很難刷洗干凈，用新鮮梨皮放在鍋里用水煮一下，鍋垢很快就脫落。 二、不銹鋼絲清洗球刷油垢之后會變得很臟，再洗別的餐具就很難洗干凈。若將鋼絲球放在火上燒一燒，讓鋼絲球自然冷卻后抖落灰燼，就會變得清潔如新。 三、碗碟茶杯有了積垢，可用食鹽、殘茶或醋擦洗。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。