商用廚房設備爐子在開始清潔前需要完全冷卻，百葉窗應該用濕熱布清洗。用熱機清洗水，沖洗干燥，除去油脂。表面炭化可以用金屬天鵝絨制成的刷子刮掉。熱源用濕布擦拭，不浸入水中。當火焰長度不均勻時，可拆除爐管噴嘴，用鐵擦除鐵銹，或用細釘子穿過火焰孔。烤箱內部用金屬球或刮刀清洗，不能用水清洗。

廚房設備的管理 1.商用廚房里面的，煤氣罐、天然氣要合理放置，遠離明火和高溫設備，以防火災。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品，以防引燃。 2.商用廚房內的煤氣罐和天燃氣的閥門和管道一定要定期檢查，防止泄露。如發現泄漏，立即關閉總開關，及時通風處理。并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。 3.商用廚房所用的各種廚房設備，切忌貪圖便宜，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品。同時，所有廚房設備，應按照正確的使用方法使用，嚴格按規定進行操作，切勿亂做他用。

這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種： 1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。 2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。 3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。 4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。