食堂廚房設備面積分配要合理、恰當，否則面積過大，設備過多會導致功率過大或超越本身的需要，片面追求設備數量和高端性，除了導致成本增加外，還會導致功率無法配套，也會有安全隱患；但是，食堂廚房的面積過小，配備的廚房設備不足或功率不夠，就會影響生產和出品，因此食堂廚房設備的規劃需要與廚房的需要相匹配。

酒店商用廚房設備的選購準則有以下幾點： 一、方便的準則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的規劃上，要按正確的流程規劃各部位的擺放，對日后運用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運用的方便程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。 二、防火的準則 酒店廚房設備表層應具有防火才干，正規廚房設備出產廠家出產的廚房設備面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成。 三、衛生的準則 酒店廚房設備要有抗御污染的才干，特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才干確保整個廚房設備的內涵質量。 四、漂亮的準則 酒店商用廚房設備不僅要求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的功能。

不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。