酒店商用廚房設備功用區的區分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，廢物間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。 1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐； 2.儲藏設備：其分為食物儲藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等； 3.洗刷消毒設備：冷熱水的供給體系、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備； 4.調度設備：主要是調度的臺面，收拾、切菜、配料、調制的工具和器皿。

酒店商用廚房設備的選購準則有以下幾點： 一、方便的準則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的規劃上，要按正確的流程規劃各部位的擺放，對日后運用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運用的方便程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。 二、防火的準則 酒店廚房設備表層應具有防火才干，正規廚房設備出產廠家出產的廚房設備面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成。 三、衛生的準則 酒店廚房設備要有抗御污染的才干，特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才干確保整個廚房設備的內涵質量。 四、漂亮的準則 酒店商用廚房設備不僅要求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的功能。

不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。