一、涼皮的做法
1、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜醒幾小時。
2、盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
3、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
4、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水舀掉。
5、涼皮鑼刷一層薄油，舀一勺面糊倒入涼皮鑼，慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
6、鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
7、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。
二、涼皮調料水的做法
1、將桂皮、花椒、八角、香果等研成極細的粉末，配成調料面。
2、油鍋內加入適量的食用油，離火，待油溫降至五成熱時，分成三次倒入辣子罐，油潑辣子面。
3、每次都要攪動均勻，以免油潑不均勻，影響食用口感，即成調料辣椒油。
4、在碗中加入適量的食鹽、調味料、辣椒油、蒜汁、姜汁、白醋、白糖水等，充分的攪拌均勻淋上涼皮上就可以食用了。
鄭州市金水區何亞儒紅辣椒搟面皮店是一家有名的面皮經營店,十多年的時間里,不斷的改進技術,現已經在形成了自己獨特的面皮風味技術培訓,并且在河南地區開枝散葉已有很多家的合作伙伴。三秦大地,人杰地靈,小吃譽滿中華大地,小吃當中,搟面皮首居一絕.清康熙年間岐山八畝溝人, 王同江被選入宮,專做此種面食,皇宮大臣嬪妃佳麗品后贊不絕口.因其在宮中系御膳又稱”御金粉”。何亞儒紅辣椒搟面皮做工精細，質量講究，六大特點：白、薄、光、軟、筋、香。制作：洗、發、滇、跐、搟、蒸而成。何亞儒紅辣椒面皮調料有二十四種名貴調料配制而成，能不香乎
