我國是養(yǎng)殖業(yè)大國，也是獸用抗菌藥生產(chǎn)和使用大國。生產(chǎn)實踐表明，獸用抗菌藥是養(yǎng)殖過程中不可或缺的投入品，歐美等發(fā)達國家和地區(qū)也普遍使用，其使用量與養(yǎng)殖量有較明顯相關(guān)性。只有合理規(guī)范地使用獸用抗菌藥，畜禽產(chǎn)品中才不會出現(xiàn)獸藥殘留超標問題。
一、獸藥殘留是什么？
獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，是指食品動物在使用獸藥后蓄積或儲存在細胞、組織或器官內(nèi)，或進入泌乳動物的乳或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。
二、獸藥如何在動物性食品中殘留和消除？
動物給藥后，藥物在動物體內(nèi)會經(jīng)過吸收、分布、代謝和排泄的過程。
“吸收”是從藥物從給藥部位進入血液循環(huán)的過程。“分布”是藥物吸收后從血液向各組織和細胞轉(zhuǎn)運的過程。這兩個過程主要影響藥物在動物體內(nèi)各組織中的存留。
“代謝”是動物體通過一定的機制，改變藥物結(jié)構(gòu)或活性的過程。“排泄”是藥物原形或代謝物排出動物體外的過程。這兩個過程是藥物從動物體內(nèi)消除的過程。
因此，這四個過程決定了藥物在動物體內(nèi)的殘留量和殘留時間。
三、獸藥殘留的危害？
獸用抗菌藥殘留可能對人體健康造成一定的潛在危害，包括毒理學(xué)危害（直接毒性作用、過敏反應(yīng)、慢性毒性作用）和微生物學(xué)危害（破壞胃腸道菌群平衡、誘導(dǎo)胃腸道細菌產(chǎn)生耐藥性等）
危害與殘留之間存在“劑量依賴關(guān)系”，獸用抗菌藥殘留在人體蓄積達到特定量后，方會產(chǎn)生特定程度的危害。
四、獸藥殘留超標的主要原因有哪些？
造成獸藥殘留超標的主要原因包括：
1.不合理用藥：比如不了解藥物特點，隨意改變劑量，隨意延長療程、不科學(xué)聯(lián)合用藥等；
2.不遵守休藥期，某些藥物（比如土拉霉素）需要較長的休藥期，如隨意縮短休藥期，提前屠宰上市，則可能造成獸藥殘留超標。
五、獸藥殘留的檢測手段有哪些？
獸藥殘留檢測方法包括篩選方法，定性方法和定量檢測方法。
為了對食品中的獸藥殘留進行有效監(jiān)測，我國農(nóng)業(yè)部每年投入大量資金用于獸藥殘留監(jiān)控，制定了75種單個獸藥在飼料監(jiān)控和動物源食品中殘留的測定方法，可以快速有效檢測動物性食品中的各種獸藥抗菌藥殘留。
六、我國獸藥殘留控制涉及哪些環(huán)節(jié)？
1.獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)，廠家須嚴格保障藥物及其制劑的質(zhì)量，嚴格進行相關(guān)研究和評價，明確藥物標簽；
2.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，需合理用藥，嚴格遵循獸藥產(chǎn)品說明書和休藥期制度；
3.動物產(chǎn)品上市環(huán)節(jié)，應(yīng)用高效檢測手段，對肉、蛋、奶等動物產(chǎn)品中的獸藥殘留進行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并處置；
監(jiān)管部門對上述三個環(huán)節(jié)都進行監(jiān)督，對上市后的動物性食品進行監(jiān)測。
