我們平時(shí)吃到的肉，大多來(lái)自動(dòng)物。近幾年，在實(shí)驗(yàn)室培育出的人造肉則成為了新的消費(fèi)熱點(diǎn)！
近期，以色列一家食品公司就通過(guò)提取牛的細(xì)胞，打造出了與普通牛肉的口感和味道都十分類似的人造肉。
一片345元 以色列實(shí)驗(yàn)室里“種”牛肉
滋滋作響、冒著熱氣的肉片，再配上新鮮的綠色蔬菜還有濃郁的醬汁。這樣一盤美味有沒(méi)有讓你產(chǎn)生大快朵頤的沖動(dòng)？先別急，要知道盤中薄薄的肉片可不簡(jiǎn)單，它是以色列一家初創(chuàng)食品公司在實(shí)驗(yàn)室培育出的人造肉。
以色列某食品公司研究人員 拉馮：大致的概念就是我們從牛身上獲取細(xì)胞，這樣可以免于對(duì)牛進(jìn)行宰殺。以這些細(xì)胞為基礎(chǔ)，我們能獲取更多的不同種類的細(xì)胞，形成“人造肉”，也就是（類似于）我們現(xiàn)在吃的牛排。
研究人員稱，因?yàn)橛杉∪饧?xì)胞、脂肪細(xì)胞等多種細(xì)胞共同組成，這款人造肉具有與普通牛肉極為相似的外形、口感和味道。
以色列某食品公司工作人員 萊斯勒：真的很像牛排，連紋理都很像。
研究人員還透露，為**營(yíng)養(yǎng)均衡，人們還可以根據(jù)需求適當(dāng)向人造肉中增加一些營(yíng)養(yǎng)成分。
目前，這樣一片人造肉的售價(jià)在50美元左右，約合人民幣345元。
有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前在實(shí)驗(yàn)室中研發(fā)培育人造肉的初創(chuàng)企業(yè)已經(jīng)從2016年底的4家增至20多家。隨著全球消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)需求的不斷增長(zhǎng)，越來(lái)越多的企業(yè)加入到人造肉研發(fā)行列中來(lái)。
什么是人造肉？
其實(shí)人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，有的也被稱之為素肉和試管肉。
以色列實(shí)驗(yàn)室的人造肉就屬于清潔肉，而接下來(lái)為您介紹的這家上市公司就依靠生產(chǎn)植物蛋白肉“發(fā)家致富”。
美國(guó)人造肉上市公司股價(jià)三個(gè)月上漲超8倍
美國(guó)人造肉上市公司 Beyond Meat 29日公布了新財(cái)報(bào)，其凈營(yíng)收同比增長(zhǎng)了287%。公司還上調(diào)了2019財(cái)年的收入前景，預(yù)計(jì)全年凈營(yíng)收將達(dá)到2.4億美元（約合16.5億元人民幣）。
這家公司于今年5月份上市，相比招股價(jià)格，目前股價(jià)上漲超過(guò)8倍，是美股市場(chǎng)上今年表現(xiàn)為出色的新股之一。
人造肉上市公司Beyond Meat新公布的財(cái)報(bào)顯示，這家公司在二季度的凈營(yíng)收為6730萬(wàn)美元（約合4.6億元人民幣），高于預(yù)期的5270萬(wàn)美元，同比大幅增長(zhǎng)了287%。
根據(jù)美國(guó)植物性食品協(xié)會(huì)近日發(fā)布的報(bào)告，2018年植物性肉類產(chǎn)品在美國(guó)市場(chǎng)的銷售額增長(zhǎng)了11%，達(dá)到45億美元。瑞銀集團(tuán)7月中旬發(fā)布的報(bào)告則預(yù)計(jì)，與人造肉相關(guān)的植物蛋白市場(chǎng)將在未來(lái)10年大幅飆升，2030年的市場(chǎng)規(guī)模將從目前的46億美元增長(zhǎng)至850億美元。
美國(guó)十大快餐連鎖品牌之一的Dunkin’近日就宣布，將在美國(guó)紐約曼哈頓的163家餐廳提供Beyond Meat提供的人造肉早餐三明治，日后，該新品還將在全美范圍進(jìn)行推廣。
為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，Beyond Meat近宣布，繼人造牛肉和豬肉之后，他們正在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品：人造培根和牛排。不過(guò)就股價(jià)反應(yīng)來(lái)看，這家公司人造肉的銷售情況似乎并沒(méi)有讓投資者感到滿意，Beyond Meat的股價(jià)在公布財(cái)報(bào)后的盤后交易中下跌了約14%。
那么問(wèn)題來(lái)了，人造肉會(huì)走向百姓餐桌嗎？它將來(lái)會(huì)成為肉類的替代產(chǎn)品嗎？
新華社曾在今年5月份發(fā)表評(píng)論稱，雖然人造肉含更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪，屬于蛋白質(zhì)良好來(lái)源食物。不過(guò)，多數(shù)人表示，目前大規(guī)模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。
該文章主要考慮三方面的因素：
01
生產(chǎn)技術(shù)要求較高
要開(kāi)發(fā)感官與真實(shí)肉制品類似的植物肉，生產(chǎn)技術(shù)要求較高。對(duì)于用動(dòng)物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，要模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無(wú)菌、適溫和豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下，使離體細(xì)胞或者組織生存、生長(zhǎng)并維持結(jié)構(gòu)。
——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳
02
市場(chǎng)上還沒(méi)有成熟產(chǎn)品
目前市場(chǎng)上還沒(méi)有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還未知，市場(chǎng)前景也不明了。
——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳
03
人造肉商業(yè)化成本高昂
盡管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂。
——中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖
該評(píng)論表示，未來(lái)人造肉的發(fā)展，仍離不開(kāi)國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變。
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