每天凌晨是我們很忙的時(shí)候。這個(gè)點(diǎn)的城市，有些人還沒結(jié)束昨天，有些人已經(jīng)開始了今天。比如，生鮮蔬果批發(fā)，早餐店，都是賺些辛苦錢的行業(yè)，那么肉到底該怎么買？貴州肉品批發(fā)小編給大家總結(jié)了點(diǎn)小干貨。

1.市場(chǎng)上有哪些不好的豬肉？

有一種大家聽說得比較多——注水豬肉。

注水豬肉，是在準(zhǔn)備屠宰豬的前一天，給活豬灌鹽水，為的是增加豬的重量。現(xiàn)在這種方法基本沒有人用，一是豬肉價(jià)格低（牛肉價(jià)格高，所以注水牛肉還是很多的），二是鹽水多少會(huì)排出體外。

現(xiàn)在市面上存在的，是注水豬肉的升級(jí)版——注膠豬肉。注入的膠，據(jù)說是食用膠。

注膠跟注水一樣，可以增加豬的重量，而膠比水更不易排出體外，還能讓豬肉的顏色更好看。不過，注膠豬肉用手摸還是可以感覺出來的，會(huì)粘手。

注膠豬肉的進(jìn)貨渠道一般是小工廠和養(yǎng)豬戶，去拿貨的大部分是菜場(chǎng)小販。批發(fā)商有時(shí)候也會(huì)拿點(diǎn)，摻在自己的好肉里面。

2，我們買肉的時(shí)候要注意什么？

買豬肉，我的看顏色。不能太紅也不能太白。

太紅了，可能是注膠了或者抹鹽了。抹鹽的情況，一般在菜場(chǎng)肉攤會(huì)出現(xiàn)。夏天的時(shí)候，很多小販就會(huì)在豬肉上抹鹽，顏色好看，還能去點(diǎn)異味。

泛白，或者有點(diǎn)水汲汲的粉紅，一般是凍過的。

這樣一說，大家可能還是覺得蒙。什么樣算紅？什么樣算白？

確實(shí)，除了專業(yè)人士，一般人很難從顏色上區(qū)分肉的好壞。畢竟，一只豬身上不同部位的肉，顏色還不一樣呢。

那怎么辦呢？我給大家三個(gè)字：看、摸、聞。

看，顏色紅得適中，肉質(zhì)結(jié)實(shí)；摸起來沒有水（正常血水除外），不粘手；聞起來沒有異味或刺鼻味。

好的辦法，也是很簡(jiǎn)單的，就是去大型正規(guī)的超市。他們的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更高更齊全，逮到竄貨的情況，罰得也厲害，所以貨比較真。

貴州肉品批發(fā)小編給大家提個(gè)醒。

如果你習(xí)慣在菜場(chǎng)買排骨，先挑選大塊的，先稱再剁。

每天分好的肉和骨頭，我們都盡量當(dāng)天賣完。因?yàn)橐坏┵u不完，放進(jìn)冰柜或冷庫(kù)，就不可能再拿出來零售了，賣相不好。

尤其在夏天，零售的肉從凌晨?jī)扇c(diǎn)就離開冷藏車，到早上十點(diǎn)多，一直在室外。顏色也不好看了，也有點(diǎn)味道了。怎么辦？

我們的刀板都很高，像樹墩那種。我們就先剁點(diǎn)排骨放在刀板內(nèi)側(cè)，就是人和刀板之間，再用抹布蓋上，買肉的人完全看不見。

有人來買排骨的時(shí)候，我們不會(huì)像超市一樣先稱重，而是先剁。剁的時(shí)候故意掉幾塊到案板上，等裝袋的時(shí)候，趁撿排骨的機(jī)會(huì)，快速混點(diǎn)顏色不好看的進(jìn)去。

每次都這樣“分銷”點(diǎn)，基本上就都賣完了。

大家也許會(huì)覺得我們奸詐狡猾昧良心。怎么說呢？其實(shí)每行每業(yè)都有潛規(guī)則，我們也打破不了。因?yàn)槲覀円仓皇谴蚬さ模畈灰住?

在**的規(guī)則沒出來之前，我們只能學(xué)點(diǎn)技巧去避坑，這也是小民的無奈吧。貴州肉品批發(fā)小編說的這些小技巧，希望對(duì)大家有用。