中國(guó)地大物博，南北方飲食習(xí)慣不同，北方美食不像南方的清淡甜美，而是多一份豪爽與潑辣在里面，西北美食反映出北方人性格里的直爽善良，真可謂一方水養(yǎng)一方人，城市的底蘊(yùn)都在美食當(dāng)中體現(xiàn)，這也是亙古不變的道理。在黃河水養(yǎng)育下的蘭州無(wú)疑也是這樣一座城市，牛肉面滋養(yǎng)了蘭州人的胃，也促進(jìn)了蘭州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

蘭州牛肉面更像是大自然的饋贈(zèng)，古老精致的制面工藝傳承下來(lái)是不易的，而塞拉宮不僅保存了**傳統(tǒng)的制面工藝，更是在此基礎(chǔ)上做出創(chuàng)新，讓正宗蘭州牛肉面走向全國(guó)各地。蘭州塞拉宮牛肉面在**味道的同時(shí)，更是注重營(yíng)養(yǎng)搭配，**每一碗面都是健康美味的，也只有這樣的面才會(huì)讓食客魂?duì)繅?mèng)繞。蘭州塞拉宮牛肉面讓人們重拾了對(duì)民族美食的信心，同時(shí)也傳承發(fā)揚(yáng)了蘭州牛肉面，解決出了蘭州便無(wú)正宗牛肉面的難題。牛肉面在蘭州更像是一種文化，大街小巷、寫(xiě)字樓附近、居民區(qū)附近都有它的身影，一碗蘭州正宗塞拉宮牛肉面看似簡(jiǎn)單，但是制作工藝是比較復(fù)雜的。每一個(gè)流程出現(xiàn)問(wèn)題，出來(lái)的牛肉面在口味上面就會(huì)不一樣。因此，一碗面的出鍋需要每個(gè)師傅的高度配合。

首先：選面，一般要選擇新鮮的高筋面粉，因?yàn)殛惸昝娣鬯牡鞍踪|(zhì)分子，在蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氫基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成，做出來(lái)的面也不筋道。

第二步：和面，和面首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃左右，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性.高，面筋的生成率也.高，質(zhì)量絕好，即延伸性和彈性絕好，.適宜抻拉。和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

第三步：醒面，醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面的生成和質(zhì)量。

第四步：溜條，先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住面條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條長(zhǎng)后、兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，稱為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成直徑20毫米粗、筷子長(zhǎng)的條條面節(jié)，或搓成圓條。

第五步：拉面，將溜好的面條放在案板上，撒上清油，然后隨食客的愛(ài)好，拉伸出大小粗細(xì)不同的面條，喜吃圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜吃扁面的，可以選擇大寬、寬面、韭葉面3種款式。拉面是一手絕活，每拉一下，拉面師要在手腕上回折一次，拉到.后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。

蘭州塞拉宮牛肉面口味正宗，為了讓眾多有意向做蘭州牛肉面加盟的加盟商可以快速掌握牛肉面的制作要領(lǐng)，我們努力精簡(jiǎn)制作工藝，讓每一個(gè)細(xì)節(jié)都流程化、標(biāo)準(zhǔn)化。**每一個(gè)加盟商的盈利是我們不斷所追求的。塞拉宮牛肉面裝修現(xiàn)代時(shí)尚，價(jià)格親民，不僅在味道上是一絕，更是精心挑選**食材，讓傳統(tǒng)地道的蘭州美食走向全國(guó)，走向世界。