有些美食，雖然誕生于鄉野，但是卻被眾多食客所青睞。吃牛肉面的人不分身份地位，是一個大眾化的美食。許多美食隨著時代的變遷，社會的發展和人們消費層次的變化，逐漸相忘于江湖，唯有蘭州牛肉面始終遵循傳統的做法，保留傳統的味道，因此一代代傳承下來，被眾多食客記住它的味道。

蘭州塞拉宮牛肉面經過時代的變遷，在今天依舊青春煥發，必定離不開它**的原料、地道的口感和快節奏的出餐速度。蘭州塞拉宮牛肉面呈現在你面前時，你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡單。殊不知，它的制作過程也是比較繁瑣的。一碗勁道爽滑的塞拉宮牛肉面要經過九九八十一揉方才拉出一碗粗細不一的牛肉面，同時拉面師傅的拉面技術影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數上都有規律可循。舀湯師傅的記憶力也是..的，他不僅能夠記清楚每個人選擇的面型和要求，還能根據人員流動情況控制出面的速度。在普通人看來一碗簡單的塞拉宮牛肉面背后有著復雜的制作工藝。

在塞拉宮牛肉面店內.受食客歡迎的當屬"細面"、"二細"、"三細"、"韭葉"等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面則因對拉面師的技術要求較高，雖普及程度不高，但在塞拉宮拉面師考核當中仍為重要的考核項目。