石磨面粉:石磨選用天然麥飯石分布帶石材、其質(zhì)地堅(jiān)硬,易成型,有韌性,含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質(zhì)元素;石磨和糧食自然摩擦,礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)入面粉中,天然混合,渾然一體,養(yǎng)育華夏兒女幾千年。石磨磨齒寬大有序、石磨的速度慢(每分鐘24-25轉(zhuǎn)),磨出的面粉不發(fā)熱,避免現(xiàn)代大型機(jī)械、高壓對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的破壞。因此完全保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是石磨加工的面粉中含有的維生素E是普通面粉的18倍,具有“粗糧的營(yíng)養(yǎng),細(xì)糧的口感”,制作的面食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何添加劑。有營(yíng)養(yǎng)、更有天然之香味,是當(dāng)今不可多得之健康食品。

機(jī)械加工面粉:采用大型面粉機(jī)械加工面粉時(shí),因高速、高溫、高壓加工使大部分麥麩研磨成面粉,故出粉率較高,一般為70%因?yàn)辂滬熀扛?造成面粉色澤發(fā)暗、發(fā)黃而無(wú)法銷售。因此,機(jī)械加工面粉一是必須添加增白劑使面粉色澤"好看";其次是高溫、高速對(duì)谷物營(yíng)養(yǎng)纖維成分造成破壞,含麩子成分較高而使面食口感沒(méi)有面味"和”麥香味";機(jī)械加工谷物時(shí)必須添加滑石粉為分散劑,添加超量食用后易引起便秘等身體不適。石磨面粉采用勾槽的石質(zhì)磨盤(pán)，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證；如今的機(jī)械磨粉多是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多。

如果從口感和味道方面看，由于石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。而機(jī)械面粉由于在生產(chǎn)過(guò)程中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過(guò)于白皙，沒(méi)有石磨面那樣明顯的麥香味。真正的石磨面粉，首先用肉眼就可以適當(dāng)辨別，石磨面粉一般都是發(fā)暗黃色的，質(zhì)感相對(duì)粗糙，而且不會(huì)透光；但是機(jī)磨精白面粉顏色發(fā)白，而且比較細(xì)軟。從味道上來(lái)看，石磨面粉聞起來(lái)有一股比較純的麥香味，而精白面粉味道幾乎沒(méi)有。從口感上來(lái)看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的會(huì)粗糙一下，而且比較勁道，相反機(jī)磨的精白面做出的面食會(huì)比較光滑、黏口。