酒糟埋酒，但凡會(huì)品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味，用糟把酒埋起來，時(shí)間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會(huì)受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無異于飲鴆止渴，隨著時(shí)代的變遷，人們生活理念與生活習(xí)慣不斷發(fā)生改變，一些個(gè)性化需求逐漸顯現(xiàn)，這些個(gè)性化需求在酒行業(yè)中表現(xiàn)明顯，特別是酒企在儲(chǔ)存容器上逐步走向個(gè)性化定制，并呈現(xiàn)出高勢(shì)頭增長(zhǎng)趨勢(shì)，比如酒器中的酒壇不斷出現(xiàn)“私人定制”“私人封壇”等。

是歷史傳統(tǒng)因素，因?yàn)樘瘴幕侵腥A文明的重要組成部分，因?yàn)楣糯a(chǎn)技術(shù)和金屬冶煉技術(shù)缺乏，所以古人只有采用泥土為原材料燒制發(fā)酵缸，但隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，土陶發(fā)酵缸從不得以才使用演變?yōu)橐环N文化傳統(tǒng)，從而影響至今，可以這么說，即使到了當(dāng)代，人們還是會(huì)把陶制品認(rèn)為是環(huán)保的容器，隨著市場(chǎng)的需求變化，行業(yè)的整合，越來越多的酒類和食品企業(yè)開始看重生產(chǎn)過程中儲(chǔ)存、發(fā)酵容器對(duì)食品原料的環(huán)保性和可益性，因此，土陶材質(zhì)的發(fā)酵缸就成為了*的選擇了。

泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多，地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細(xì)菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對(duì)恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。