土陶酒壇在貯存過(guò)程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變,形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體,各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡,酒體在土陶酒壇中加速自然老熟，良好的生存環(huán)境：土陶酒壇不透光,導(dǎo)熱慢,避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng),保持適宜的酒溫,既有窖內(nèi)陳釀效果,又使，酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的”老酒味”，土陶酒壇透4氣性好但不滲漏,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。

而土陶容器其與生俱來(lái)的特性，決定了土陶壇將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的新選擇，我們采用的是傳統(tǒng)的制作方法，即全手工制作，經(jīng)過(guò)上千次的手工捶打，使得土陶壇自身結(jié)構(gòu)愈加的密實(shí)，在保溫性上較之塑料發(fā)酵桶和不銹鋼桶有著很大的有事，并且土陶發(fā)酵缸有著足夠的支撐力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點(diǎn)是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進(jìn)酒體老熟，缺點(diǎn)是易破碎，機(jī)械強(qiáng)度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。

在地缸發(fā)酵過(guò)程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無(wú)土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來(lái)的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。