土陶材質的發酵缸確實有著它獨有的魅力，較之其他種類的發酵容器，如塑料桶，不銹鋼，水泥池，有著很多不可替代的地方，在以前，食品生產企業大多采用的是塑料容器、不銹鋼容器或者水泥池作為生產過程中的存儲、發酵場所，這一類的容器在成本上相對較低，但是在生產過程中難免會造成對食品原料的二次污染，比如鉛超標和塑化劑污染，土陶發酵缸采用的本地區獨有的天然土陶礦泥，這種陶礦泥屬于礦石一類，其特點就是透氣性好，無重金屬和化學物質污染，泥質細膩、含砂量極小，這也是土陶壇能夠保證綠色無污染和不滲漏的原因之一；其次釉料，我們也是采用的天然的礦釉，從本源上進一步的保證了土陶壇的綠色無污染。

另外，用陶缸發酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些，發酵缸在大多數微生物發酵過程中，再加上培養基中糖、蛋白質、代謝物等外表活性劑的存在培養液中就形成了泡沫，酒更柔順：地缸發酵可將富含大分子物質（如淀粉）的高粱經發酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質，小分子酒質指的是一種酒體內在的分子物理變化，小分子結構可以快速滲透人體的各個系統，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實現快速醒酒。

泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關，蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑，糊精含量多也引起泡沫的形成，當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多，地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度，土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。