酒糟埋酒，但凡會(huì)品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒(méi)有糟味，用糟把酒埋起來(lái)，時(shí)間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會(huì)受雜菌感染發(fā)霉，甚至不乏有黃曲霉等劇種，這樣埋酒做無(wú)異于飲鴆止渴，隨著時(shí)代的變遷，人們生活理念與生活習(xí)慣不斷發(fā)生改變，一些個(gè)性化需求逐漸顯現(xiàn)，這些個(gè)性化需求在酒行業(yè)中表現(xiàn)明顯，特別是酒企在儲(chǔ)存容器上逐步走向個(gè)性化定制，并呈現(xiàn)出高勢(shì)頭增長(zhǎng)趨勢(shì)，比如酒器中的酒壇不斷出現(xiàn)“私人定制”“私人封壇”等。

燒窯時(shí)間過(guò)程約一晝夜，溫度在1350度左右，出窯工序：經(jīng)過(guò)幾天的燒煉，窯內(nèi)的瓷坯已變成了精美的瓷器，檢查工序：出窯檢查、外觀檢查、試水檢查、試壓檢查、敲擊檢查，“五檢查”確保酒缸酒壇外觀精美，無(wú)損傷，無(wú)滲無(wú)漏，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚(yú)、蝦等為原材料，經(jīng)過(guò)蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長(zhǎng)并大量繁殖，分泌各種霉菌。

在地缸發(fā)酵過(guò)程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵?jǐn)_，無(wú)土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美，踩缸時(shí)必須技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供較佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品質(zhì)如一，膠布纏繞密封土陶酒壇壇口，壇口揮發(fā)出來(lái)的酒氣在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在壇口生霉變黑，將瓶口弄得很臟，正確方法應(yīng)該是使用牛皮紙打底，再使用環(huán)保塑料膜將壇口扎緊即可。