蘭州牛肉面的每一個細節都是充滿著魅力，在這近百年的時間里，牛肉面從選材到出鍋，所需的原材料和制作工藝都未曾改變，這種完美的設計沒有給后人留下太多革新的余地。所以牛肉面還是原始的材料，古老的制作方法，還是那個味道，這一點是其他面食所沒有的。蘭州牛肉面是一種傳承，是老蘭州的一種記憶，也是蘭州發展的見證者。
牛肉面種類繁多，一根面條經過幾次拉伸、折疊、倒手，便被拉成形態各異的面條，牛肉面的繼承者馬杰三對其進行了極富想象力的命名，毛細、細的、二細、大寬、寬、韭葉等等，這些命名簡單，直接而極富美感，使這種面食新吃法有了一套獨特的視覺傳達系統，讓人直觀的能感受到面條的形狀。這種定義并不像我們表面看起來的那樣，只是外在形象上的設定，更是將一種情感傳達給顧客。讓每一碗進店吃面的顧客有種溫馨的感覺。顧客在選擇面條的時候，也實現了對自身品味和口味的定義，是一碗面的意義超越了物質的定義，繼而賦予了獨特的文化內涵。有了這樣的定義拉面的過程便成了一種藝術表演。
牛肉面作為這個城市的一大驚喜，在面食行業中脫穎而出，聲名遠播。起初，穿長衫戴禮帽的中產階層進來吃牛肉面以此來標識自己的身份，處于社會底層的勞動者不時也吃上一碗來表達對時下生活的滿足。因此牛肉面出現了一種看人下面，如若有拉大車或者擔擔客進來了后堂師傅便會把面下大一點，分量多一點，讓客人吃的滿足。牛肉面繼承者馬杰三創立的這一規矩一直延續至今，如今走進蘭州牛肉面館會有一個醒目的提醒：“下大下小您吩咐”。
